蒼もよう2008-12-19T13:01:39+09:00青森市の自家焙煎珈琲豆専門店Cafe des Gitanesカフェ・デ・ジターヌの、スタッフによる独り言であったり、新着情報を上げたり、一方通行の情報発信的な不定期掲載ブログです。JUGEM年末年始営業予定http://syop-blog.cafe-gitanes.com/?eid=781232008-12-17T13:32:16+09:002008-12-18T15:00:00Z2008-12-17T04:32:16Z ○ニコニコ通り本店 １２月２９日（月）から１月３日（土）まで休まず営業いたします。 期間中、ブルーマウンテンNO.1クライスデールを１杯￥３００で提供。 １月４日（日）から１月８日（木）までお休みいたします。 ○県病前店 １２月３０日（火）から１月８日...gitanshop

○ニコニコ通り本店
１２月２９日（月）から１月３日（土）まで休まず営業いたします。
期間中、ブルーマウンテンNO.1クライスデールを１杯￥３００で提供。
１月４日（日）から１月８日（木）までお休みいたします。

○県病前店
１２月３０日（火）から１月８日（木）までお休みいたします。
宅配業務及び発送業務も困難となります。
休業中の注文分は１月９日以降の発送となります。
余裕をもってのご注文をお願いいたします。

○イトーヨーカドー青森店
１２月２３日（火）から１月５日（月）まで出店いたします。

どうぞよろしくお願いいたします。]]>初心忘るるべからずhttp://syop-blog.cafe-gitanes.com/?eid=773262008-12-15T13:28:10+09:002008-12-18T15:00:00Z2008-12-15T04:28:10Z 今月初めに焙煎機マイスター５をオーバーホールしました。 写真の方は、バッハコーヒー田口護先生と共に、この焙煎機 マイスターの設計・製作に携わった岡山県?大和鉄工所の岡崎氏。 この日のためにわざわざ駆けつけてくださいました。 設置から4年間、半年に...gitancoffee

今月初めに焙煎機マイスター５をオーバーホールしました。

写真の方は、バッハコーヒー田口護先生と共に、この焙煎機
マイスターの設計・製作に携わった岡山県?大和鉄工所の岡崎氏。
この日のためにわざわざ駆けつけてくださいました。

設置から4年間、半年に一度のメンテナンスのみで故障なしのマイスター。
岡崎氏の手で次々と分解されていく部品毎に、溜まりに溜まった排出物。
スクレーバーで一つ一つ、4年間の垢を取り除きました。
中身を見ることでマイスターのことをより深く理解できました。
交換が必要な部品も、交換済みのモノは保管することにしました。
午前9時に始めて、終わったのは午後6時過ぎ！

ＯＨ後のマイスターを使っての感想は、
まるで納品された4年前のような感触！
特に排気関連の汚れが非道かったので、その効果は覿面。
感覚的には、手になじんだ包丁を砥ぎに出して戻ってきたような。
改めて緊張感を要求する、相棒を頼もしく思えます。

最近はこの5キロ釜で５ｋｇ焙煎する日々。
勿論、アフターハンドピックも５ｋｇ毎でなかなか手を焼きます（笑）
段々と県病前店が工場としての顔を前面に出し始めたようです。

年末年始のスケジュールは追ってＵＰします。

お使い物にジターヌの珈琲豆を、というお客様が増えて本当にありがたいです。
年始にかけてハワイ・コナＥＸＦＣとブルーマウンテンＮＯ．１は切らさずに販売いたします。
ギフトのご用命は県病前店にて承っております。
どうぞよろしくお願いいたします。]]>二言目にはハンドピック（笑）http://syop-blog.cafe-gitanes.com/?eid=707972008-11-27T15:29:36+09:002008-12-18T15:00:00Z2008-11-27T06:29:36Z この写真の珈琲豆を見て、何を思われるでしょう？ 一見、普通に焙煎された褐色の豆とかわりません。 でもこれ「死豆」です。 死豆とは成熟段階で既に細胞として死んでしまい、焙煎しても膨らまない 欠点豆の中でも見つけやすいものとして定着しているものです...gitancoffee

この写真の珈琲豆を見て、何を思われるでしょう？
一見、普通に焙煎された褐色の豆とかわりません。

でもこれ「死豆」です。

死豆とは成熟段階で既に細胞として死んでしまい、焙煎しても膨らまない
欠点豆の中でも見つけやすいものとして定着しているものですが、
お客さまの大事なコーヒーミルを壊します。

バッハコーヒーグループ店がプレ（焙煎前）とアフター（焙煎後）の
ハンドピックに力を入れているのは、ただのパフォーマンスにあらず。

血眼になってアフターハンドピックをして初めてこれらの豆を発見できます。
世の中にはマシンを使ってアフターハンドピックする業者もあるそうですが、
白い死豆や焦げた黒い豆は判別出来ても、これはどうでしょうね？
マンパワーの為せる業がここにあります。

ジターヌの珈琲豆は全てアフターの段階で焙煎士の目を通っています。
勿論、人間ですから100パーセントはありません。
私がアフターで特に注視するのは「美しい」か否かです。

褐色の死豆、その存在に業界にはもう少し敏感になってほしいものです。]]>みなさまのおかげでhttp://syop-blog.cafe-gitanes.com/?eid=696052008-11-24T11:55:05+09:002008-12-18T15:00:00Z2008-11-24T02:55:05Z したっ!!! 昨日、岩手県滝沢村の十一月展へ出張喫茶をして参りました。 場所は南部曲り家の岩井沢家。 ロケーションとしてこれ以上、贅沢はありませんでした。 SPECIAL THANX to 太田さん・中田さん・岩井沢さん・carta加賀谷さんご夫婦 岩井沢家オーナ...gitanevent

したっ!!!

昨日、岩手県滝沢村の十一月展へ出張喫茶をして参りました。
場所は南部曲り家の岩井沢家。
ロケーションとしてこれ以上、贅沢はありませんでした。


SPECIAL THANX to

太田さん・中田さん・岩井沢さん・carta加賀谷さんご夫婦
岩井沢家オーナーさん・サポートして頂いた皆さま

私ひとりの力では何もできませんでした。
十一月 中田さんがずっと隣にいてくれて、
十一月 太田さんが全体をオーガナイズしてくれて、
岩井沢さんとお知り合いになることができて、
営業時間前だというのにわざわざ加賀谷さんはいらしてれて、
今年、私の中では一番気合いを入れていたeventを成功させられました。

また岩手のお客様はとても熱心な方が多く、
普段のカウンターワーク並みに、
話しました、演説ぶりました（笑）
ありがとうございました。

終の棲家を岩手にするのも良いと思いました。
そんな通常営業直前の青森から報告までに。]]>東北三県の珈琲レヴェル向上にむけてhttp://syop-blog.cafe-gitanes.com/?eid=685582008-11-21T15:03:02+09:002008-12-18T15:00:00Z2008-11-21T06:03:02Z ジターヌ岩手進出です。 １１月２３日、滝沢村岩井沢家の土間にて。 AM１０からPM４です。 当日はcraftsyop十一月さんオリジナルブレンドの 「＋」（プラス）と「−」（マイナス）の 抽出販売・豆の販売促進と、珈琲の話を少し。 岩手の皆さんとお会いできるの...gitanevent

ジターヌ岩手進出です。

１１月２３日、滝沢村岩井沢家の土間にて。
AM１０からPM４です。
当日はcraftsyop十一月さんオリジナルブレンドの
「＋」（プラス）と「−」（マイナス）の
抽出販売・豆の販売促進と、珈琲の話を少し。
岩手の皆さんとお会いできるのが楽しみです。


出張のために駅前本店の営業時間が変わります。
１１/２１（金）PM０００〜PM４００
１１/２２（土）PM０００〜PM３００
１１/２３（日）定休日

どうぞご了承くださいませ。

写真ですが、旗をオリジナルのものに変えました。
また前回の臨時休業の際に本店の明かりを２倍にしました。
昼間の写真にも関わらず、店内が明るいのがわかりますか？
駅前本店は常に進化していく店舗です。
これからもどうぞお楽しみに。]]>開封しましたhttp://syop-blog.cafe-gitanes.com/?eid=669652008-11-17T15:49:04+09:002008-12-18T15:00:00Z2008-11-17T06:49:04Z ブルーマウンテンNO.1 クライスデール農園 販売中 クライスデール地区は、セントアンド リュー教区内の平均標高1000メートルのコーヒー生産地として知られ、ブルーマウンテンコーヒーの生産地の中央に位置しています。 「ザ・ハート・オ ブ・ザ・ブルーマウンテン...gitancoffee

ブルーマウンテンNO.1 クライスデール農園 販売中

クライスデール地区は、セントアンド リュー教区内の平均標高1000メートルのコーヒー生産地として知られ、ブルーマウンテンコーヒーの生産地の中央に位置しています。
「ザ・ハート・オ ブ・ザ・ブルーマウンテン」と呼ばれています。近くには国内最大の国立公園と森林保護区であるグランドリッジがあります

標　高　　　800〜1200ｍ
品種名　　　ティピカ種
精製方法　　ウォッシュド
乾燥方法　　天日乾燥
輸送・保管　定温倉庫

価格　￥１,８００/１００ｇ


鏡開きではありませんが、樽を割らないことには今年の出来がわかりません。
一つの樽に７０キログラム、ＵＣＣさん管理の下で封入され輸入されてきました。
ハリケーンの被害により満足な品質のものを作れない時期もありました。
今年の出来は素晴らしいものです、ジャマイカは復活しました。
ジターヌでは通年、毎月２０日に予約販売しているものです。
これから年末年始にかけて切らすことのないよう供給していきます。

当店のブルーマウンテンNO.1は他のお店のものより煎りが深いです。
一般的にブルーマウンテンは浅煎りで提供されます。
その理由としては死豆が目立たないこと、目減りを少なくするため。
決して味のためではありませんでした。
ジターヌでは中煎り（ハイ〜シティロースト）のシティロースト寄りで仕上げています。
このクライスデールはこの焙煎度合いで最も香り高く、酸味と苦みのバランスが優れています。

これから暮れのお使い物に、ご贈答用にブルーマウンテンNO.1クライスデール農園は如何でしょうか。ご予算にあわせてギフトも承っております。どうぞよろしくお願いいたします。
]]>定点観測シリィズ（完結）http://syop-blog.cafe-gitanes.com/?eid=604112008-10-31T10:22:09+09:002008-12-18T15:00:00Z2008-10-31T01:22:09Z 日に日に寒さを増す、青森です。 灯油の価格が落ち着かぬままの冬到来です。 それでも灯油（こちらでは石油と云います） を余計使わないようにする工夫を試行錯誤。 主婦の知恵が試される今シーズンの始まりです。 県病の立体駐車場はほぼ完成です。 11月中に...gitanzakki

日に日に寒さを増す、青森です。
灯油の価格が落ち着かぬままの冬到来です。
それでも灯油（こちらでは石油と云います）
を余計使わないようにする工夫を試行錯誤。
主婦の知恵が試される今シーズンの始まりです。

県病の立体駐車場はほぼ完成です。
11月中にはOPENする見込みです。
駐車料金は未だ決定していないです。
続報は新聞さんにお任せします。

ドミニカ・モンテアルトを焙煎しました。
モカ・マタリに負けないほどの爽やかな酸味。
前回がDARKCHERRYなら今回はSWEETCHERRYの口当たり。
入荷分は底を尽きましたが、経過を見ます。
焙煎士の個人的持ち上げがあるため再入荷も!?
こちらはスペシャルティーで中煎り￥600/100ｇです。

買い物をされるとき、何を見ますか？
商品、店構え、店員、製作者、原料。
どれが抜けてもお客さまの手に渡りませんが、
ひととひとのコミュニケーションが付帯しての買い物。
ネットショップとは矛盾しているとも思われるでしょう。
だんだんと商品だけが一人歩きを始めたら、
嬉しいような寂しいような複雑な感情を覚えます。

]]>定点観測（僅かにずれてる）シリーズhttp://syop-blog.cafe-gitanes.com/?eid=540332008-10-15T10:04:52+09:002008-12-18T15:00:00Z2008-10-15T01:04:52Z 当初今月完成の予定でしたが、来月末に伸びたそうです。 何色に塗るのかしら、と期待していたら案の定シロで。 県病と云い県美と云い、維持費のかかる外装好きねぇ。 今月２２日（水）から２７日（月）またまた出店します。 イトーヨーカドー青森店にて。 定期...gitanzakki

当初今月完成の予定でしたが、来月末に伸びたそうです。
何色に塗るのかしら、と期待していたら案の定シロで。
県病と云い県美と云い、維持費のかかる外装好きねぇ。

今月２２日（水）から２７日（月）またまた出店します。
イトーヨーカドー青森店にて。
定期化したらヨーカドー近辺のお客さまには便がいいでしょう。
今、全国的に品薄のエチオピア、持って行きます。

過ごしやすくも一歩一歩冬へと近付く気配の空気。
今日のような陽気が恋しくなるのでしょうね。]]>芸術の秋到来ですhttp://syop-blog.cafe-gitanes.com/?eid=522582008-10-10T00:09:03+09:002008-12-18T15:00:00Z2008-10-09T15:09:03Z 10/10（金）〜10/15（水） 「treffen werfen」 大柳 暁 ＋ 中畑 夕紀 ドローイングのエキシビジョンです。 ドキドキします。 一階の「カフェ植木」ではジターヌのコーヒーも召し上がれます。 どうぞこの機会に是非お立ち寄りくださいませ。 11：00〜...gitanevent

10/10（金）〜10/15（水）

「treffen werfen」

大柳 暁 ＋ 中畑 夕紀

ドローイングのエキシビジョンです。
ドキドキします。

一階の「カフェ植木」ではジターヌのコーヒーも召し上がれます。
どうぞこの機会に是非お立ち寄りくださいませ。

11：00〜19：00
空間実験室（青森市古川2-19-18）
　]]>秋の陣を終えましてhttp://syop-blog.cafe-gitanes.com/?eid=514742008-10-07T20:41:37+09:002008-12-18T15:00:00Z2008-10-07T11:41:37Z 最終日は弘前市で友人の手伝いをしていました。 ナリーニョ地方からコモディティのコロンビアが入荷しました。 中深で酸味を際立たせるか、darkにフレンチで甘みを出すか。 楽しみです。 ドミニカを中煎りで販売開始しました。 とりあえずは店頭限定での販売...gitanevent

最終日は弘前市で友人の手伝いをしていました。

ナリーニョ地方からコモディティのコロンビアが入荷しました。
中深で酸味を際立たせるか、darkにフレンチで甘みを出すか。
楽しみです。

ドミニカを中煎りで販売開始しました。
とりあえずは店頭限定での販売とします。
DARKCHERRYを思わせるような甘酸っぱい酸味が焙煎士好みです。

エチオピア・シダモｗも入荷しました。
グレード２ですがハンドピックによりグレード１にして提供します。
私も含めた根強いエチオピアファンのためです。
価格は少し上げざるを得ないと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
]]>定点観測シリィヅ（そろそろ終了）http://syop-blog.cafe-gitanes.com/?eid=483822008-09-29T10:15:22+09:002008-12-18T15:00:00Z2008-09-29T01:15:22Z 寒い日が続きましたね。 風邪を召した方も多いのでは？ 今日は打って変わって晴天です。 こういう日が恋しくなってくるのでしょう。 これからは。 柴田書店さんの主催するイータリングセミナーに参加してきました。 自家焙煎珈琲店をこれから開業する方を主眼...gitanzakki

寒い日が続きましたね。
風邪を召した方も多いのでは？
今日は打って変わって晴天です。
こういう日が恋しくなってくるのでしょう。
これからは。

柴田書店さんの主催するイータリングセミナーに参加してきました。
自家焙煎珈琲店をこれから開業する方を主眼に据えたセミナー。
今の自分の立ち位置を確認する上で重要だな、と。

現在、自家焙煎珈琲店は開店ラッシュだそうです。
気軽にお金を貸してくれる方がいるそうで、
知識や技術が伴わないまま焙煎に突入する店が多く、
一時期の「カフェブーム」並みに開店と閉店が激しいとか。

そうなると開業を目指す方を食い物にしようとする輩も増えてきます。
開業アドヴァイザーという肩書きの方々ですね。
その多くは真面目に取り組まれているのでしょうけど、
ほんの一握りの己の利益にしか興味が無い者のために
その業界自体に胡散臭さを感じる次第で。
これはあくまで私の意見です。
自分の店が成功していない、もしくは店さえ持っていない人間に、
これからの一生を珈琲と手を携えて生きていこうとする人たちの、
何の役に立つというのでしょうか？まずは成功例を挙げてください。

セミナーでは神戸は石光商事株式会社の石脇智広氏の講演もありました。
『コーヒー「こつ」の科学』を今月出版し、今をときめく方です。
何となれば職人のカンだとか奥が深いとか云われる珈琲の本題を、
そう「こつ」そのものを「科学」の視点から冷静に見つめる書です。

・深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか？
・完熟果から採った豆ほど甘みのあるコーヒーになるのでしょうか？
・コーヒー豆は古くなるとどう変わりますか？
・コーヒーは粉で買うのと豆で買うのとどちらがいいですか？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　引用　コーヒー「こつ」の科学
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コーヒーを正しく知るために
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石脇智広著
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?柴田書店発行

これらの我々業界人でさえ常識に鵜呑みにしてきた誤った知識を
科学の視点から問答形式で応えてくださいます。
今、コーヒーに携わっている方、これからという方、
コーヒーをよく知りたい方にとって、絶好の書です。
私にとっても目からウロコな知識が多く、恥ずかしくもなりました。
これからはより正しい知識をお客さまと共有できることかと。


県立中央病院立体駐車場に外壁がついてきました。
完成が近づくと興味が失せてきます。
ちなみに470台以上収容の予定だそうです。
豆知識。


前回の記事の内容により、応援や心配のメールをいただきました。
先のバイクツーリングと東京出張によりリフレッシュ致しました。
皆さまありがとうございます。


黒澤映画「七人の侍」がリメイクされているそうですよ、コソコソ　　　　　　　　　　　]]>たまの何も予定の無い休日http://syop-blog.cafe-gitanes.com/?eid=441752008-09-19T08:13:43+09:002008-12-18T15:00:00Z2008-09-18T23:13:43Z ここ一ヶ月、定休日も休み無くきました。 何か体を動かしていなければ気が済まなく。 意味も無く日曜日も本店を開いてみたり。 ある意味、自分の限界を知りたかったのだと。 開放 竜飛崎へ行ってきました。 途中の蟹田あたりの漁村の風景が懐かしく。 変わ...gitanzakki

ここ一ヶ月、定休日も休み無くきました。
何か体を動かしていなければ気が済まなく。
意味も無く日曜日も本店を開いてみたり。
ある意味、自分の限界を知りたかったのだと。

開放

竜飛崎へ行ってきました。
途中の蟹田あたりの漁村の風景が懐かしく。
変わらないでいてくれるものに感謝しました。
鯵ヶ沢におりて弘前へ。
用を済ませて帰宅。
走行距離２５０km、疲れは少ない。
それよりも多くのものを貰ってきました。

そうですね行き詰っていました。
珈琲に関して方向性がわからなくなり。
様々な文献を読み漁り、試してみるも。
焙煎という単純作業に嫌気を差してもいました。
あぁ煮詰まっているってこういうことか。

美容師さんに「趣味があってよかったですね」と云われ。
本当にそう思いました。
趣味を仕事にしなくてよかったとも思いました。

暑い日が続きますね。
台風も来ているとか。
空気も乾燥し風邪をひきやすい環境です。
気をつけましょう。

ドミニカからサンプル豆が届きました。
ハンドピックしたところよい品質です。
中煎りあたりに標準を定めてテストしようかと。
秋です、酸味が美味しく感じられる季節です。]]>催促はしていませんよhttp://syop-blog.cafe-gitanes.com/?eid=406552008-09-09T21:10:42+09:002008-12-18T15:00:00Z2008-09-09T12:10:42Z 実のところ、お客さまからは沢山のものを貰います。 その日の天気の話題や 最近観た映画の感想や 飲んだ珈琲の合う合わない 今日は酸味か苦味か そして「おいしい」 そう云われることが 単純かつ素直に 接客業に就いていて カウンターワークをしていて...gitanzakki

実のところ、お客さまからは沢山のものを貰います。

その日の天気の話題や
最近観た映画の感想や
飲んだ珈琲の合う合わない
今日は酸味か苦味か

そして「おいしい」

そう云われることが
単純かつ素直に
接客業に就いていて
カウンターワークをしていて
コーヒーブティックを起して
良 か っ た と
そう思える瞬間なのです。

時には写真のような粋な差し入れを戴きます。
有り難いことです。
その細やかな心遣いに感謝致します。
写真撮影後、三人で即飲み干したのは云うまでもなく。

催事期間がんばらせてもらいます　スタッフ一同]]>ジターヌ秋の陣http://syop-blog.cafe-gitanes.com/?eid=402102008-09-08T20:50:36+09:002008-12-18T15:00:00Z2008-09-08T11:50:36Z 目まぐるしくイヴェントがあります。 今まで出会っていない人たちと、 お会いできる少ない機会です。 9/10（水）〜9/15（月）＠イトーヨーカドー青森店「スウィーツフェア」 9/23（火）〜9/28（日）＠イトーヨーカドー青森店「うまいもの市」 9/30（火）〜...gitanevent

目まぐるしくイヴェントがあります。
今まで出会っていない人たちと、
お会いできる少ない機会です。

9/10（水）〜9/15（月）＠イトーヨーカドー青森店「スウィーツフェア」

9/23（火）〜9/28（日）＠イトーヨーカドー青森店「うまいもの市」

9/30（火）〜10/5（日）＠さくら野青森店「こだわり市場フェア」

県産品のジャムを用いたバターケーキと
県産人により作られたコーヒーで
皆さまをお待ちしております。
またイヴェント限定の豆も用意する予定です。
お近くに寄る際には是非是非。

イヴェント期間中、豆の具合によっては
急遽焙煎のために駅前本店を臨時休業せざるを
得ない場合がございますのでどうぞご了承くださいませ。

]]>休み明けは気だるくhttp://syop-blog.cafe-gitanes.com/?eid=394152008-09-05T21:49:24+09:002008-12-18T15:00:00Z2008-09-05T12:49:24Z 梅雨のようなパッっとしない天気が続きますね。 おかげで連休もそんなに遠くへは行けず。 普段、出来ないことをするのが「休み」。 木や畑周辺の雑草を刈ってきました。 畑のクルミがそろそろ収穫時期です。 ジターヌのケーキ類にこれらが入ります。 今年の栗...gitanzakki

梅雨のようなパッっとしない天気が続きますね。
おかげで連休もそんなに遠くへは行けず。

普段、出来ないことをするのが「休み」。
木や畑周辺の雑草を刈ってきました。
畑のクルミがそろそろ収穫時期です。
ジターヌのケーキ類にこれらが入ります。
今年の栗はどうかしらね。

今月は催事が目白押しで少し動揺しています。
オフェンスにまわるのは苦手なようです。
中庸でいたい、でも周りが求めるなら。

ルワンダ・ミビリチを久しぶりに焙煎しました。
豊かなボディに対して滑らかな酸味がいい意味で裏切ってくれます。
エルサルバドルのネット販売は今少しお待ちくださいませ。]]>