蒼もよう

以下の要領でコーヒー教室を開催します。

日にち：５月２０日（日）
時間：午後１時〜(２時間程度)
場所：カフェ・デ・ジターヌ篠田店
　　　青森市篠田３-３-９
定員：６名　(最小人数２名)
内容：ペーパードリップでの抽出の基礎
会費：１５００円
担当：今井　健 (焙煎士)

スタンダードに、抽出を中心にやろうかと。
ペーパーの基本的な淹れ方と理論を覚えていただきます。
時間に余裕があれば家庭用の一般的な抽出器具の淹れ比べ、とか。
今のところ、ペーパー・メーカー・ネル・プレス・マキネッタかな。

参加を希望される方は、前日までに imai_chang@yahoo.co.jp へ「参加人数」「お名前」「ご連絡先」をお知らせください。
なお、日頃抱いているコーヒーの抽出に関する疑問・質問があらば、ひとつお持ちください。ひとつだけでいいです、時間的に。無くても、それは構いません。

大変申し訳ありませんが、篠田店には駐車場がございません。
公共の交通機関のご利用をお勧め致します。

ご参加をお待ち申し上げております。


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調子の優れない時に描く絵というのは、酷く気持ちの悪いものです。
自作の詩を店内に飾るのと同程度の気持ち悪さ。

お前のBlogの文章は硬すぎる、との指摘。
いやいや、自覚してます。
わかってるってば←

【連休中の営業予定】

５月３日（木）〜６日（日）ワ・ラッセ西側広場に出店します。
時間：ＡＭ１１：００〜ＰＭ４：００
ドリンクのテイクアウト販売・珈琲豆の量り売り

この期間中、篠田店はお休みいたします。
ご不便おかけして申し訳ありません。
古川店とイトーヨーカドー青森店内への出店は、通常通りの営業です。

昨年はテントごと吹き飛ばされるのではという危機感を抱くような、強風吹きすさぶ中での開催でした。テントを固定するための重しの石が、だんだん増えていった記憶。今年は好天に恵まれそうです。

４日・５日は春フェスティバルが開催されるので、市内少し混雑します。時間によっては交通規制がありますので、ご注意くださいませ。

新メニューが間に合うかしらね。

【ヨーカドー青森店出店予定】



ＧＷてもう始まってるんですよね。

【珈琲豆情報】

エチオピア・イルガチェフG2（中煎り）の販売

これまでモカ・シダモＷとして販売をしてきた中煎りのベストセラーですが、シダモ地方のなかでも高品質な豆の生産地として知られる、イルガチェフ産のものを扱うことにしました。イエメンとエチオピアの二国で生産されるコーヒー豆は、一般的にモカという商品名がつけられますのでそのままでも良かったのですが。「安い方のモカ」という認識はエチオピアに失礼かな、と。比較というのは残酷なもの。

これまでのものよりも、全体的にほんの少し大粒になります。イエメンとはタイプが異なりますが、所謂モカらしい香り風味は強いです。水洗式の精製法で、オーガニック。もしお客様が混乱されるなら、モカに戻しますが。変名なんて、それほど強い主張ではありません。

お値段は据え置きで600yen/100g


【コーヒー教室の予告】

場所：篠田店
時間：基本13：00〜 (2時間ほど)
定員：6名
日にち：毎月、第三日曜日

今のところ、上記以外は決めていません。

基本は「広く浅くコーヒー知識の座学→抽出の実践」ですね。ご家庭でコーヒーを楽しまれる一助となれば、と開店当初は細々と開催していました。が、ここ数年は2ヶ月に一度の市民センターでの教室などにとどまっています。

営業時間内にカウンター越しにお伝え出来ることの限界を感じるにつれ、また小さな勉強会的な何かしらを開催する運びになりました。過ぎる知識やイメージ・固定観念は、日々コーヒーを楽しむ舌の感覚を濁らせる事もあるやもしれません。そういった意味でのバランス感覚を大事にしながら、続けていけたらと思います。

詳細・募集は追ってお知らせします。

市民センターでのコーヒー教室もまた、これからは焙煎士が講師を務めさせて頂きます。若輩者ではありますが、よろしくお願いいたします。毎回、話が過ぎて時間オーバーという過去の課題を克服して臨みます。


県病前にあった店でのコーヒー教室の1コマ。日付は2005/11/30。
ペーパーでの抽出の手本をしている焙煎士の髪型が変ですね。
この回に参加してくださった方々と、今でも親しくお付き合いさせて頂いていることに深く感謝申し上げます。

【イベント情報】

京都の河原町にある雑貨店アンジェさんの企画 4月のCafe Fikaにて
今月一ヶ月間、ジターヌの珈琲豆を数種取り扱いして頂いております。

アンジェ 河原町店
京都市中京区河原町三条上ル西側
TEL.０７５−２１３−１８００
OPEN.１１：００〜２１：００

京都の皆様、お手柔らかにどうぞよろしくお願いいたします。




本日から青森県立美術館で開催されている、フィンランドのくらしとデザイン展。その関連イベントとして、青森市と弘前市の飲食店さん・雑貨店さんなどが北欧にちなんだ商品をプッシュするあおもり北欧フェアも始まっています。

フィンランド展の期間中、ジターヌ古川店ではフィンランドのマイナーなコーヒーの飲み方ををご提案致します。表面に焼き色を入れたフレッシュチーズを軽く加熱し、ホットコーヒーに入れてお出ししています。レイパユースト自体が手に入れば良かったのですが、近い感じは出せているのではと。ジンジャークッキーをお付けして¥650です。フィンランドでお客様が実際にそれをお飲みになった、というお話から着想して約2カ月チーズのことばかり考えていました。豆焼くしか脳が無いのに。どうぞよろしくお願いいたします。

【イトーヨーカドー青森店への出店予定】

昨日で店を始めて丸7年、今日から8年目が始まりました。

小さな商いながらも、こうして続けていられることを感謝申し上げます。

【珈琲豆情報】
グァテマラの銘柄が変わりました。

グァテマラ アンティグアリンダ→グァテマラ アンティグア ラスヌベス農園

農園指定、ブルボン種。
焙煎度合は中深煎り。

生豆は蝋がかったような艶のある美しいもの。含水量のバラつきが少なく、よく爆ぜるため焙煎していて気持ちが良いです。欠点豆の混入も少なく、まぁ優等生な豆です。アンティグアのもの独特の、キャラメルのような甘い風味が強い。お値段は据え置き、500yen/100gです。

「今日のは豆が違うんだ」とは？→コーヒーえもん

前回の記事で触れた三ツ星個店に昨日、認定されましたことをお知らせ致します。リンク先のpdfファイルに今回認定された第一回の15店が掲載されています。常日頃、ご愛顧いただいている皆様に感謝申し上げます。

4月7日から青森県立美術館で開催される「フィンランドのくらしとデザイン」展の期間中、古川店ではフィンランドのちょっと変わったコーヒーの飲み方をメニューに加えます。簡単な甘味もご用意してお待ちしております。

【珈琲豆情報】

ウエスト ジャワ バンドゥンG1の取り扱いを始めました。

焙煎度合い：シティロースト
価格：¥650/100g
収穫地：西ジャワ州バンドゥン市周辺
規格：グレード1
スクリーン：15UP
産地の標高：約1300m

インドネシア・ジャワ島では珍しいアラビカ種。バンドゥンはコーヒーよりも、お茶の生産で有名だそうです。主流の水洗式ではなく、スマトラ式の精製法です。同じ精製法の代表銘柄、マンデリンのような青々とした豆面でありながら、若干小粒で硬質。中米のコーヒーのように繊細な酸味の出方をするので、シティローストの浅めの方で仕上げました。

クリーンなカップ、ジャスミン系の花を思わせる香り、滑らかな喉越し。ジュースのような、嫌味じゃない酸味が出るように抽出が出来れば上出来。軽やかながらも、甘みすら感じられます。

スポットメニューとしての追加となります。売り切れ次第の終了となりますので、ご注意くださいませ。

【メディア情報ほか】

ＦＭ青森様のラジオ番組で、4日間ゲストでお話させていただきます。

期間：２月２７日（月）２８日（火）２９日（水）３月１日（木）
放送時間：ＡＭ１０：００〜１０：１５
番組名：「ヤクルトヘルシーブレーク」
パーソナリティ：藤元由紀さん
テーマ「むずかしくないコーヒーの話」

簡単なことをいかにも難解そうに話すのも嫌いですし、専門的な知識であってもお客様の理解出来るところまで噛み砕いて話すのがカウンターにおけるプロの仕事だとは常々思っていますが、ラジオという慣れない状況でそれが出来るかは自信がありません。つまりは緊張しています。


「三ツ星個店認定制度」にノミネートされました。

県の事業で、三ツ星個店制度というのが始まるそうです。ミシュランのようなものでしょうか？テーマとしては「売り方や品揃え、商品開発等にこだわりや創意工夫をしながら魅力と個性豊かな店づくりを行い、地域及び組合組織活動を積極的に行っている店」だそうです。ジターヌ古川店が推薦されたとのことで、先日審査を受けました。

推薦されただけでも嬉しいものです。認定されたらいいですね。

【珈琲豆情報】

ルワンダ ミビリチ 入荷しました。

長期間、欠品しておりましたが復帰です。シティロースト、550yen/100g。
ウエスト ジャワ バンドゥン G1は、いま少しお待ちくださいませ。ちょっと慎重になり過ぎているかもしれませんね。

【ネットショップ関連】

○お支払い方法について

これまでゆうちょ銀行の通常払込のみでしたが、ゆうちょ銀行口座振替をお選び出来るようになりました。
どうぞよろしくお願い致します。

○配送会社の変更

篠田店への移転に伴い、ヤマト運輸宅急便へと変わりました。

北海道　　　700円
青森県内　　500円
東北・関東　600円
北陸・中部　700円
関西　　　　900円
中国・四国　1000円
九州　　　　1200円
沖縄　　　　1500円

これまで通り青森県内は、珈琲豆3000円以上のお買い上げで送料をサービス致します。到着日、時間を選択できるようにしました。

○レターパックでの取り扱いについて

300gまで全国一律送料350円でお受け取り頂けます。


【イトーヨーカドー青森店出店カレンダー】

誠に勝手ではありますが、浪岡養護学校への出張珈琲教室のため１月２７日(金)篠田店はお休み致します。古川本店とイトーヨーカドー青森店内販売をご利用くださいませ。

【珈琲豆情報】
・インドネシア ウエスト ジャワ G1、近日入荷。
マンデリン同様、スマトラ式で精製されたもの。シティ〜フルシティローストの範囲で仕上げます。予価、未定。

・モーニングブレンド→販売終了致しました。
以下、商品説明から転載

朝というより、午前中に楽しむコーヒーのご提案です。
リラックスするため、ではなく意識の覚醒・気分の転換を促す軽やかさ。合わせるものとしては、パンやチーズなど酸味のあるもの。
10キロ限定の贅沢なブレンドコーヒーです。

浅煎りですが、このブレンドは特に粗く挽く必要はありません。
マグカップで楽しむ場合は、メジャーカップ1.5杯分の豆で200cc抽出ください。グラニュー糖を少々加えてお飲みするのもお勧め出来ます。

旧き良きアメリカンコーヒーを、ジターヌなりに解釈したもの、と言えます。

想定していたよりも早く無くなりました。嬉しいことですが。

お飲みになる時間や、合わせる食事・甘味によって銘柄をチョイスするのもまたひとつの楽しみです。酸味やアメリカンタイプのコーヒーを苦手とされている方も、一度古川店でご相談ください。ただの食わず嫌いだったとしたら、それはコーヒーを楽しむ上で少し寂しいことです。

【イトーヨーカドー青森店出店カレンダー】



今月まで時折、背の高い青年が声を張り上げていたと思いますが、私の従兄弟です。手伝って貰っていました。今月末、夢の為に青森を離れます。頑張って欲しいです。

ヨーカドー内販売には先月から、新しい女性スタッフが入りました。どうぞ、よろしくお願い致します。

モーニングブレンド 　　　 500yen/100g
→販売終了致しました。

ラテンアメリカの銘柄３種のブレンド。
・ハイチ・マールブランシェ（ティピカ種）
・ブラジル PN サンベネディド農園 （イエローブルボン種）
・ブラジル Ｗ ビトリア・ダ・コンキスタ（カツアイ種）

これまで浅煎りの爽やかさを、朝一番のコーヒーにお勧めして参りました。ご意見は多々ありましょうが、お試し頂ければ意図するところはご理解頂けると。とりあえず10キロのみの販売です。



冬の森林博物館の凛とした感じ。